Este proyecto investiga cómo el envejecimiento modifica la digestión de los alimentos en el estómago y cómo estos cambios afectan la liberación y disponibilidad de nutrientes esenciales. En particular, estudia alimentos ricos en proteínas y lípidos saludables (como los ácidos grasos omega-3), fundamentales para la salud de las personas mayores.
Para ello, el proyecto desarrollará un sistema avanzado de digestión gástrica in vitro, capaz de simular de forma más realista las condiciones fisiológicas del estómago de adultos jóvenes y de personas mayores. Esto permitirá observar en tiempo real cómo diferentes estructuras de alimentos —como emulsiones o matrices proteicas de origen animal y vegetal— se transforman durante la digestión y cómo estas transformaciones influyen en la liberación de nutrientes.