- Adjudicado
- ANID | FONDECYT REGULAR | 1262215
Ultrasound and 3D Printing as Strategies to Enhance Protein Digestibility and Develop Functional Food Matrices for Safe and Comfortable Swallowing in Older Adults.
- Rommy Zúñiga Pardo (co-investigador)
- 04/2026 – 03/2030
- Ciencia y Tecnología de Alimentos
Información del proyecto
El proyecto tiene como objetivo investigar el impacto de las condiciones de procesamiento mediante ultrasonido e impresión 3D en las propiedades moleculares y físicas de matrices tipo gel basadas en proteínas vegetales, con el objetivo de mejorar su digestibilidad y textura para satisfacer las necesidades nutricionales y sensoriales de las personas mayores.
¿Por qué es importante?
El proyecto presenta una valiosa oportunidad para ampliar la comprensión científica de un tema crítico: i) mejorar la digestibilidad de las proteínas vegetales mediante el procesamiento de ultrasonido e impresión 3D, ii) diseñar alimentos fáciles de tragar que puedan satisfacer las necesidades nutricionales de personas, y (iii) desarrollar una nueva metodología que pueda medir el comportamiento alimentario de las personas mayores.
Impacto y resultados
El uso de la tecnología de impresión 3D puede ser una revolución en el diseño de alimentos con propiedades texturales controladas para mejorar el estado nutricional de las personas mayores.
Contribución a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)
