- En Ejecución
- UTEM/VRIP | LPR23-16
Nanopartículas de proteína de garbanzo: diseño, caracterización y determinación de propiedades interfaciales para su uso como surfactante de emulsiones alimentarias
- Rommy Zúñiga Pardo
- 05/2024 – 05/2026
- Ciencia y Tecnología de Alimentos
Información del proyecto
El proyecto propone extraer proteínas de garbanzo para fabricar nanopartículas mediante un tratamiento térmico con agitación para su posterior uso en la estabilización de emulsiones alimentarias tipo Pickering.
¿Por qué es importante?
La importancia del proyecto radica en el desarrollo de una nueva metodología que combina un tratamiento térmico con agitación (como proceso escalable) para el desarrollo de nanopartículas que podrán ser utilizadas como ingredientes en diseño de emulsiones alimentarias de tipo plant-based.
Impacto y resultados
El impacto del proyecto tiene relación con el desarrollo de ingredientes alimentarios con base científica para el rediseño de productos alimentarios con foco en personas que hayan eliminado o quieras disminuir el consumo de productos alimentarios de origen animal.
Contribución a los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)
